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大豆的貯藏特性與貯藏方法
發布時間:2019-04-25 09:34:37    作者:    來源:中國百科網    點擊:12326

1、大豆的貯藏特性

(1)大豆吸濕性強,易生霉 大豆籽粒種皮薄,發芽孔大,吸濕能力比小麥、玉米強。大豆吸濕返潮后,體積膨脹,極易生霉。開始是豆粒發軟,種皮灰暗,泛白,出現輕微異味,繼而豆粒膨脹,變形,臍部泛紅,破碎粒出現菌落,品質急劇惡化。

(2)大豆易走油、赤變 經過高溫季節貯藏的大豆,往往出現兩片子葉靠臍部色澤變紅,之后子葉紅色加深并擴大,嚴重的發生浸油,同時高溫高濕還使大豆發芽力降低。大豆走油赤變后,出油率減少,豆油色澤加深,做豆腐有酸敗味,做豆漿顏色發紅。

2.大豆的貯藏方法

(1)嚴格控制入庫水分 大豆長期貯藏水分不能超過12%。大豆收獲后,要在豆莢上充分曬干再脫粒。入庫后水分偏高的大豆,可采取日曬處理,但要攤涼后才可入倉。

(2)適時通風,散熱散濕 新入庫的大豆籽粒間水分不均勻,加上大豆的后熟作用,堆內濕熱容易積聚,引起發熱霉爛,因此要適時通風,散熱散濕。

(3)低溫密閉貯藏 進入冬季后應加強通風降溫,趁春暖前采用壓蓋或塑料薄膜密閉貯藏,一般可以安全度夏。

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